1. Химические и физические свойства жирных кислот

По степени того как СЖК воздействуют  на человеческий организм их относят к третьему классу опасности по ГОСТ 12.1.007 ( как вещества умеренно опасные) с ПДК (предельно допустимая концентрация) паров кислот в воздухе рабочей зоны для суммы кислот 5 мг/м3 (в пересчете на уксусную кислоту).

Кислоты всех фракций оказывают раздражающее действие на слизистые оболочки и неповреждённую кожу.

Во время работы с СЖК используют индивидуальные средства защиты согласно нормам, которые являются утверждёнными в установленном порядке. В случае если происходит разливание кислот применяют индивидуальные средства по защите органов дыхания по ГОСТ 12.4.034: изолирующие, противогазы марок ФУ-2, ФУ-3.

Таблица 1 – Физические свойства природных ВЖК, являющихся наиболее распространёнными

Согласно физико-химическим показателям кислоты должны соответствовать нормам и требованиям, указанным в табл.2 [1]

СЖК реагируют также как и остальные карбоновые кислоты, что подразумевает кислотные реакции и этерификацию. Восстановление СЖК приводит к жирным спиртам. Предельные жирные кислоты также могут вступать в реакции присоединения, наиболее свойственно гидрирование.

В случае загорания небольшого количества кислот применяют углекислотные и пенные огнетушители; при загорании продукта, разлитие которого произошло на площади большого размера применяют водяной пар, воздушно-механическую пену средней кратности с пенообразователем ПО-ЗАИ, порошок ПСБ. Для того чтоб потушить кислоты в резервуарах применяют водяной пар.